L’apprentissage, encore et toujours…

Mon projet de restaurant à la ferme à Poncelle, en Gaume, est né d’une envie : vous accueillir autour de bons produits et construire un lieu qui me ressemble. Derrière ce projet, il y a mon histoire, des années de travail et le plaisir d’apprendre, encore et toujours.

À 45 ans passés, je suis employée de bureau chez Nextpharm, une entreprise informatique spécialisée dans les logiciels et les solutions pour les pharmacies.

Mais l’envie de travailler pour moi est devenue essentielle. J’aime le contact humain, les échanges et le plaisir de proposer des produits auxquels je crois.

Avec un mari indépendant, je connais l’engagement que cela demande. Aujourd’hui, je veux mettre cette énergie au service d’un projet gourmand, ancré dans notre ferme et notre région.

Le goût du travail, depuis toujours

J’ai commencé à travailler très jeune : comme femme d’ouvrage, notamment dans les églises de Baranzy et de Willancourt, puis à la boulangerie Au Temps Jadis et à la boucherie Lefebvre-Paillot à Musson, où j’ai travaillé plusieurs années.

Diplômée en secrétariat, avec un CESS technique de qualification, j’ai aussi suivi des formations en informatique et en comptabilité. Mon parcours m’a menée vers la logistique, le secrétariat et les ressources humaines. Une touche-à-tout, curieuse et toujours prête à apprendre 😊

Du bureau à ma future casquette

Chez Nextpharm depuis 2011, j’ai occupé plusieurs fonctions : secrétariat, ressources humaines, facturation et achats, notamment dans l’affichage électronique des prix et les consommables pour les pharmacies.

J’ai également été conseillère pendant plusieurs années chez Texam et Guy Demarle, et gérante d’une enseigne emblématique au Luxembourg. La vente, le conseil, l’organisation et la gestion font donc déjà partie de mon parcours.

Ma future casquette ne me fait pas peur ! Ces expériences me donnent des bases solides pour préparer mon restaurant à la ferme, tout en continuant à apprendre les gestes du métier.

Aujourd’hui, je travaille à mi-temps pour me consacrer à ma formation et à mon futur projet.

Se former pour ouvrir un restaurant à la ferme

Pour accompagner les séjours au dôme, servir les différentes boxes et proposer des plats dans les distributeurs, j’ai voulu approfondir mes connaissances. En 2023, j’ai obtenu mon diplôme de traiteur-restaurateur devant le jury central.

Depuis septembre 2025, je poursuis une formation en boucherie à l’IFAPME pour mieux valoriser notre bétail et la viande de notre ferme. Chaque semaine, je suis en stage à la boucherie Les Pâturages de la Semois, à Les Bulles.

Je ne vous cacherai pas que ma préférence va de loin à la vente : le contact avec les clients, les conseils, les échanges et tout ce qui fait le plaisir de ce métier. Mon dada reste le contact humain !

Notre futur restaurant à la ferme à Poncelle

Après de nombreuses démarches, j’ai obtenu, fin 2025, le permis de construire un bâtiment destiné à accueillir un restaurant à la ferme inclus une friterie à Poncelle, dans la commune de Tintigny (6730), en Gaume.

J’y imagine des spécialités maison, des produits locaux et les snacks que les amateurs de friterie aiment retrouver. Un endroit où l’on vient bien manger, mais aussi discuter, se retrouver et passer un bon moment.

Chacun a son secteur, son savoir-faire et ses atouts. Je souhaite trouver ma place avec mes propres produits, mon accueil et une identité bien à nous.

La gamme by Lo & Li : du local, du bon !

Salaisons, fricandelles et cervelas feront partie de notre gamme locale et faite maison, aux côtés de nos hamburgers pur bœuf issus de nos bovins de race limousine et de nos sauces chaudes maison.

Vous pourrez aussi repartir avec de la viande de notre élevage, conditionnée sous vide et proposée à emporter. Pas de comptoir de boucherie : l’idée est de prolonger le plaisir à la maison, après avoir bien mangé chez nous 😊

Prendre le temps de bien faire

Le projet prend du retard parce que je souhaite terminer ma formation et préparer cette ouverture sérieusement. Ce choix ne vient pas d’un manque de moyens, contrairement à certains commentaires lus sur les réseaux sociaux.

L’incendie a aussi bouleversé notre quotidien. Avant tout, il faut nous relever et reconstruire. Le projet reste là, mais nous devons avancer étape par étape.

Je préfère consacrer mon énergie à apprendre et à construire la suite. Les remarques constructives seront toujours écoutées et accueillies. Apprendre, encore et toujours, c’est aussi savoir entendre les autres.

L’été 2027 ? Je croise les doigts !

Je croise les doigts pour vous accueillir dans notre futur restaurant à la ferme dès l’été 2027. J’attends ce moment depuis tellement longtemps ! Cette période reste toutefois une ouverture espérée, sans date confirmée. Je vous tiendrai informés ici et sur nos réseaux sociaux.

En attendant, cette page me permet de partager mon projet et mon envie de vous faire plaisir. Je suis ouverte aux propositions de partenariat et de collaboration pour la future ouverture.

Producteurs, artisans ou porteurs d’une belle idée : échangeons pour imaginer la suite ensemble !

Carine